作者｜营养师柳衣衣

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◆◆◆◆◆很多宝宝不喜欢吃米饭，但一遇上小小萌萌的馒头，一个两个都停不下嘴。但很多姐妹经常会看到说不建议给娃吃馒头，说馒头营养密度低，又太饱腹阻碍其它营养摄入。其实这一类馒头指的是白面馒头，它的主要材料是经过精加工、营养流失大的精白面，所以营养价值确实低一些。但只要营养搭配好，我们同样给宝宝吃上营养又美味的馒头。比如紫薯馒头，好吃好看，粗细搭配营养更高，松软香甜，吃了还想吃。

比起传统的白馒头，我只是在这基础上改了和面的食材。

用紫薯+牛奶混合而成的紫薯糊来和面，不止是通便补钙，丰富的花青素还能明目养颜，优质蛋白更能促进宝宝长身体。

做法也是一等一的简单，紫薯糊与面粉酵母一混合，也不需要复杂的整型，弄成长条，直接用刀切成小剂子发酵蒸熟就行。

发酵方法也很简单省事，发一次就行，比普通的馒头足足省了一半的时间，关键是照样松软，弹性十足，用手一攥紧再松开，都能恢复原样。

而且紫薯甜味足够，都不需要放糖，吃起来自有一股香甜的紫薯气息，每次一出锅娅宝都要急忙忙的先吃一个再说，最喜欢用手撕着吃，说是更有趣，感觉都更美味了。

紫薯馒头

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营养分析

参考月龄：10M+；

烹饪方式：蒸

营养特色：补钙补蛋白+防便秘+养颜明目

食用搭配：作为主食，搭配主菜、豆浆牛奶、水果汤羹当作营养餐

食材建议：优先推荐1岁以下宝宝食用配方奶，1岁以上宝宝食用有机奶或配方奶

注意事项：①对本文食材过敏者慎食~

食物名称数量紫薯1个面粉g酵母2g配方奶/有机奶适量

以上是制作食谱参考量，根据宝宝实际情况调整食用量；

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将紫薯洗净削皮，切成圆片；PS：也可以换成红薯、南瓜、铁棍山药等等；我用的紫薯比较小，大概也就～g左右～

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将处理好的紫薯冷水入蒸锅，大火蒸软；PS：蒸到能用勺子轻松碾成泥的程度为宜～

－0３－

将蒸好的紫薯放入料理机中，加入适量的牛奶，搅打成泥；PS：紫薯泥比较浓稠，建议加牛奶再搅打；不需要太多牛奶，能搅动就行；1岁以下宝宝食用配方奶，1岁以上宝宝食用配方奶或有机奶～

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准备一个大碗，倒入面粉、酵母和紫薯泥搅成絮状；PS：紫薯的浓稠度、面粉的吸水性不同，会导致紫薯糊的用量也不同，建议不要一次性倒入；先倒入大半紫薯糊，用筷子搅拌面粉，搅成絮状，再视剩余干粉多少决定后续紫薯糊的用量～

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将面粉揉成团，盖上保鲜膜松驰15分钟；PS：松弛一会更好擀开～

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在揉面垫撒上适量的干面粉，将松驰好的面烤擀成长方形；PS：我做的是有层次感的手撕刀切馒头，如果只是想做刀切馒头，直接整形成长条状就可以～

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在面饼底端刷上一层薄油，从下往上卷起；PS：刷油或者刷水促进粘合；卷的时候卷紧一些，不要留空隙～

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再将面团切成大小差不多的小剂子，放入蒸锅，盖盖发酵至两倍大；PS：天气冷可以放烤箱发酵，或者将蒸锅水烧热后关火，再放馒头蒸屉，盖盖发酵～

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在锅中加入多一点的清水，放上发酵好的馒头，开中大火蒸；PS：水要加足，不能后续再开盖加水；我用的不粘锅只能开中小火，如果是蒸锅，可以开大火～

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上汽后改成中火蒸20分钟左右即可关火；PS：像我一样用不粘锅的话，可以改成上汽10分钟后转小火～

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焖5分钟后揭盖出锅；PS：不要立即开盖，馒头突然遇冷会回缩；关火后再焖5分钟为宜~

－12－

松软又有嚼劲的紫薯馒头就做好了~

好物推荐

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柳衣衣搭配建议：紫薯馒头可以当作主食食用，推荐搭配主菜、牛奶豆浆、水果、汤羹之类当作营养餐~

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