很多人对咖啡的钟爱可能起源于第一次看到的热拿铁上的植物叶子灵动的图案一眼就能唤起你对咖啡的好奇拉花也是每一位咖啡师的必备基本功从容易到繁琐，从简单到复杂拉花就是他们的画笔和gogo一起去听听FUMIcoffee以及ikigai的两位主理人他们背后的故事吧找到Key的时候，他正钻在吧台下的冰箱里。如同店内充满延伸感的设计风格，他在一开始就给了我们很大的想象空间。·Key正在调试仪器在看Key拉花的时候，我们也能感受到他对完美对称性的追求。只拉对称的图案，并且把它拉到极致。极具美感的图案背后，他还有几重另外的隐藏身份——设计师与摄影师，个性的爱好奠定了他对美学与美感的追求。·Key拉出的花非常对称Q:我们注意到您手上的刺青，图案也是自己设计的吗？A:我的纹身之间是可以相互联结的，因为我做任何事情都很追求一致性、完整性和故事感，不管是拉花还是刺青或者设计，最终选定的这个纹身就可以让我一直向上延伸，用线条串联。一如Key对刺青、设计、咖啡拉花等方面一致性、完整性和故事感的偏执追求。他对拉花的热爱，也远远不止于用奶，而是在这个过程中不断寻求挑战，很多咖啡师觉得用植物奶拉花相对较难，但Key就很喜欢用植物奶拉花。提到用alpro椰子奶拉花的感受时，他说alpro椰子奶较为稳定，奶泡出乎意料的细腻绵密，并且淡淡的清甜椰子风味更能突出咖啡口感的醇厚。而做到这些是因为alpro对植物基40多年的钻研，偏执追求对植物的热爱，不是浮躁肤浅追求一时的酷，而是更偏爱用心钻研与沉淀一份对自己追求的热爱。采访NIKI的这天，上海下着很大的暴雨。看起来十分年轻的NIKI，却有着超乎普通咖啡师的工作经验。·NIKI在和客人交谈看NIKI用Alpro的拉花时，就像拿着画笔在咖啡液面作画，钟爱意式奶咖的她，这次用Alpro创作了一杯秋天感的桂花栗子，而这份赏心悦目的背后，是无数次的练习与专注。在日本咖啡品牌的从业经历，让她对细节的把控尤为偏执。NIKI说“刚开始学习拉花的时候，为了练习对力度的控制，会从水流开始练习。动辄就会在水池边上站上2小时，直到手能很好的把控水流的粗细。而这个过程，常常会让我专注到忘记时间。”·NIKI用椰子奶打发好奶泡后Q:会有一些咖啡师的职业病吗？A:因为之前出杯量太大的缘故，疼的时候我的手就会从头疼到尾，我的手比天气预报还要天气预报，每当手臂开始疼的时候，我就问男朋友明天是不是要下雨，结果第二天下午就真的下雨了。虽然会疼，但热爱，就是我坚持下去的唯一动力！Q:这次用Alpro做的两款特调，有没有让你觉得惊喜的地方？A:有的。椰奶拉花其实是有一定难度的。但是在用Alpro拉花的时候却感觉非常流畅，因为里面添加了一点大豆蛋白，所以拉出来不仅很好看风味也很让人惊喜~

他们拥有最灵敏和细腻的品味

通过五感的释放通过香气，口感，味道品鉴每一杯咖啡的风味与来源而这样强大的鉴别品鉴能力却是在在品尝过无数杯咖啡后得来的年2月6日刚在长乐路开业的村口大树，第一天就人山人海，随后仅半个月的时间，就一跃成为DP咖啡热门榜top3。顺着咖啡的浓香，我们也和店主聊了聊关于“品鉴”这件事。灵敏的品鉴能力背后，是上百杯咖啡的铺垫。

·品鉴日常就是不停地喝

Q:品鉴是天生养成的还是通过后天积累？A:是后天积累的。品鉴就是去感受它，比如你从小吃西红柿鸡蛋长大的，长大了以后自然就有能力说来评价一道西红柿炒鸡蛋，咖啡不是我们从小喝到大的饮品，我也只是在近十年年的时间里，接触了咖啡，喝咖啡，研究咖啡，做咖啡，所以能辨别哪些咖啡是相对比较好的，是一个不断积累的过程。Q:一杯新品的背后都发生了些什么？A:试试试，喝喝喝！研发新品时，客人白天看到我们在店里做咖啡，在他们看不见的晚上，我们在不停地喝喝喝。这次用Alpro做了一杯最基础的拿铁，而其实很多时候的品鉴是针对最简单的一杯常规款/基础款的。比如你去非常好吃的餐馆，有时候你点一碗最家常的番茄炒蛋，你就知道厨师的功底和他们用的原料到底好不好。Q:这次为什么选择用Alpro做一款基础的拿铁呢？A:在考虑风味搭配的时候也考虑了很久，最终还是选择了最基础的拿铁，alpro椰奶能很好的把常规款在口味和营养上升级，带来不一样的味觉感受。一口就能喝出Alpro椰奶淡淡的清香和咖啡的品质，很完美~在绿色复古的院子里，gogo尝到了FFEECAFé百啡待兴为这次出品的特调提拉米苏，在Alpro椰奶的淡淡清香中，一起和艾文说说“品鉴”这件事。她说“一杯好的咖啡，一定是每一种风味都融入其中，是有故事的。”提到这次的创作过程中为什么选择椰奶做提拉米苏时时，她说“太多椰奶都无法融进咖啡里，而Alpro的椰奶有淡淡的清香，可以和大多的东西做融合，包容性非常强，又有重量感，觉得用它来做提拉米苏口感会更加有记忆点。”对味道相融的执着追求，也是艾文在品鉴中绝不妥协的一点，她不会去为了追求噱头与独特，而舍弃对口感最本质的要求。也可能会因此失去一些好的机会，但艾文说“存在即合理，我认同你的追求，但我依然有我自己的坚持，从一而终。”“烘焙”赋予原豆更加蓬勃旺盛的生命力从咖啡的果实，到选择水洗，日晒，厌氧烘豆师是咖啡的源头之一一起去Lionterest小狮家以及云隐咖啡coffee寻访他们店中那位深藏不露的烘豆师绕过一扇小门，就能看到小狮家的独立小楼。肉丝儿告诉我们，从开店之初构想的，小狮家就不仅仅是一间咖啡馆，而是一个融入了她喜欢、向往的元素的综合空间。聊到这次的出品的特调，肉丝儿说这是两款不同的疗愈咖啡，丰盛Dirty以及能量拿铁，她将有能量的植物放进了咖啡里，旨在让现代人可以变得更有能量。Q:怎么会想到用Alpro来做疗愈咖啡呢？A:疗愈咖啡这个主题也是很早以前就想做的。尝试过很多不同的方法，最后发现Alpro这款巴旦木的奶会比较清甜，和咖啡融在一起还后会有有浓厚的奶油口感，而且在植物疗愈中，巴旦木象征着着一种智慧的力量。店里做咖啡的豆子，都是肉丝儿的男朋友亲自烘的，聊起作为烘豆师的男友，肉丝儿笑着说“烘豆师的脑子都比较单一或者直白。他们就像传统的手作者、匠人，他们就专注于烘豆，烘托咖啡最好的味道。”Q:我们平时好像不太会