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榛蘑又称为蜜环菌、糖蕈、蜜蘑、栎菌、根索菌等，为真菌植物门真菌蜜环菌的子实体。榛蘑大多生长于针叶树或阔叶树的根基部，在7-8月份成熟。在我国主要产于甘肃、青海、黑龙江、内蒙古、云南等地，其中以黑龙江山区林区产量最大，亦也被称之为“山珍”、“东北第四宝”。东北三省的美食“小鸡炖蘑菇”所用的“蘑菇”就是指榛蘑。

榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色，是一种极少数无法进行人工栽培的野生菌类。榛蘑口感滑嫩爽口，味道鲜美且营养丰富，具有很高的食用价值和药用价值，深受广大群众的喜爱。榛蘑也被一些发达国家列为一类食品。那么，榛蘑的作用与禁忌有哪些？又该如何挑选？接下来跟小编一起来看下吧！

营养成分

榛蘑性味甘、温；每克所含营养成分如下：碳水化合物(克)31.90，纤维素(克)10.40，脂肪(克)3.70，蛋白质(克)9.50，维生素A(微克)7.00，维生素E(毫克)3.34，胡罗卜素(微克)40.00，核黄素(毫克)0.69，硫胺素(毫克)0.01，烟酸(毫克)7.50，镁(毫克).00，钙(毫克)11.00，铁(毫克)25.10，锌(毫克)6.79，钾(毫克).00，磷(毫克).00，硒(微克)2.65等，还含有卵磷脂、麦角甾醇、甲壳质、甘露醇、D-苏糖醇等。

功效与作用

榛蘑含有氨基酸和维生素等营养成分，可提高免疫细胞活性，增强T淋巴细胞功能，从而提高机体免疫力，减少常见疾病的发生。榛蘑含人体难以消化的粗纤维、半粗纤维等，可保护肠胃水分平衡，还可吸收余下的胆固醇、糖分排出体外，对预防便秘、肠癌、糖尿病等疾病有一定的作用。榛蘑含有酪氨酸酶等特殊成分，具有降低胆固醇的作用，避免了肉类中饱和脂肪酸对机体的危害，能有效防止心脑血管疾病的发生。榛蘑具有保护视力的作用，对视力减退、夜盲具有一定的功效，适宜长时间观看电脑的工作者。榛蘑富含维生素E，一些酚类物质，黄酮类成分等，具有很强的抗氧化作用，可有效地延缓衰老，润泽肌肤。适宜女性食用。榛蘑具有祛风活络，强壮筋骨的功效，平时食用对腰腿痛，佝偻病具有一定的防治功效。榛蘑的提取物质具有镇痛、镇静的作用，据说其镇痛效果可代替吗啡。

禁忌

对菌菇类过敏的人群或是易过敏人群不宜食用榛蘑。榛蘑为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。榛蘑不宜与河蟹同食，否则易引起结石症状。榛蘑性滑，便泄者及肠胃不好者慎食。脾胃寒湿气滞忌食。阳虚体质、阴虚体质、特禀体质人群慎食。

适宜人群：一般人群适宜适宜；尤其适合用眼过度、眼炎、夜盲症、皮肤干燥、高血脂、动脉硬化、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下者等患者食用。

何挑选购榛蘑

优质榛蘑呈伞形，淡土黄色，老后棕褐色，榛蘑盖顶中部有平伏或直立的小鳞片，老后近光滑，盖边有放射状排列的条纹。撕开菌盖可见蘑肉白色。还可闻香气，干榛蘑闻起来味道很淡较差，需选购本身香气比较浓郁的。

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