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此时正值人间四月天。中国人注重养生，讲究顺应时节，不时不吃。春季人体肝气旺盛，不利于脾胃的消化吸收，饮食上应以清淡为主。多食用蔬菜和水果，补充维生素和微量元素，对身体和皮肤都有极大益处。四月最应该吃什么蔬菜？蔬菜在食用过程中如何减少营养流失？推荐这9种应季蔬菜（图片来源于网络）莴笋四月莴笋是首选。莴笋具有利五脏、通经脉、清胃热及清热利尿的功效。莴笋的含钾量较高，对高血压和心脏病患者极为有益；莴笋中含有少量的碘元素，它对人体的基础代谢、心智和情绪都有重大影响。因此，经常食用莴笋有助于消除紧张，帮助睡眠。但是要注意，莴笋性质偏寒，本身有脾胃虚寒问题，的人不宜多吃莴笋；同时，有眼部疾病，特别是夜盲症的人也不宜多吃。胡萝卜胡萝卜含有β-胡萝卜素，能够预防心脑血管病，调节血脂血压，清除自由基。而且β-胡萝卜素在体内还能转化为维生素A，对眼睛很有好处。胡萝卜素是一种脂溶性物质，吃胡萝卜时最好是用油类烹调食用，或与肉一起，做成胡萝卜馅食用。豆芽芽菜主生发，春季应多吃些豆芽，利于身体阳气的生发。春季风大、干燥、代谢旺盛，容易口腔溃疡，和缺乏维生素B2有关。而绿豆芽富含维生素B2，是春季预防和治疗口腔溃疡很好的食物。黄瓜《本草纲目》中记载，黄瓜味甘性凉，有清热、解渴、利水、消肿的功效。对春季常见的烦躁、喉痛等症状，都有帮助。现代医学认为，黄瓜中含有纤维素，对促进肠蠕动、加快排泄有一定作用。但黄瓜偏寒，脾胃虚弱、久病者宜少吃。荠菜芥菜是春天时令的蔬菜，这种蔬菜不仅富含蛋白质和10多种氨基酸，还含葡萄糖、蔗糖、乳糖等，营养非常丰富，而且味道甘美。豌豆豌豆是应季蔬菜，含有丰富的维生素A，有护眼的食疗功效；另外，其维生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。豌豆富含镁、锌、蛋白质和维生素PP等，对心脏保健具有很好的功效。菠菜春季食补应以养肝护肝为先。在众多的蔬菜中，菠菜的养肝效果很好。需要注意的是，菠菜含有草酸，草酸与钙结合易形成草酸钙结晶，会影响人体对钙的吸收。因此，菠菜最好不要与含钙丰富的豆类等食物同食。韭菜中医认为，韭菜味甘、辛、性温，有着发汗解表、补肝养阳、升阳祛阴散寒等功效。中医养生讲究顺其自然，不违时令，韭菜原本是春天的时令蔬菜，时下正值春季，正是食用韭菜的黄金时期。不过吃韭菜也有禁忌，韭菜不应生食，另外，隔夜的熟韭菜也不宜再吃。芹菜芹菜富含视黄醇以及钾、钠、钙、磷等成分，以及丰富的纤维素，对降低血压、改善便秘都有帮助。蔬菜在食用过程中如何减少营养损失：1、尽量食用新鲜蔬菜。新鲜蔬菜里所含的营养素要比干菜、咸菜多，特别是维生素C。新鲜的青菜放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素，如菠菜在20℃时存放24小时，维生素C损失可达84%。2、能生吃的蔬菜尽量生吃或焯水后凉拌。任何加热烹调方法，都会破坏对热不稳定的维生素，所以生吃蔬菜有一定的营养优势。当然，熟吃蔬菜也有优点，如可以提高类胡萝卜素和维生素K的吸收利用率、提高蔬菜中钙镁元素的利用率、易于消化、加热能杀灭病菌和虫卵等。蔬菜生吃熟吃各有益处，可根据各种蔬菜的特点和安全情况决定生吃还是熟吃，不必拘泥于生吃。3、瓜、菜要先洗后切。蔬菜含多种维生素，能溶解在水里，如果先切后洗，这些维生素就会通过瓜、菜上的切口跑到水里而损失掉。4、切后立即下锅。瓜菜里的维生素多半不大稳定，如果切碎后迟迟不下锅，瓜菜中的维生素便通过切口与空气接触，并被空气氧化。5、急火快炒。炒菜一般以急火快炒为好，不仅色美，而且能减少对维生素的破坏。有实验显示，大火快炒，维生素C损失仅17%。若炒后再焖，菜里的维生素C损失则为59%。另外，炒菜时加少许醋，有利于维生素的保存。蔬菜在冰箱中存放要注意：1、不要等饭菜凉了才放冰箱，放凉食物的过程给细菌生产提供了大好的机会，特别是夏天，某些有害菌不到半小时数量就能翻倍，还没等放进冰箱就不能吃了，所以，饭菜只要不烫手，就可以放进冰箱了。2、放在保鲜袋内的新鲜蔬菜，可冷藏存放3天左右，注意不要靠冰箱内壁放置。