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二十年里，咖啡从城市小资的“第三生活空间”，成为格子间打工人的“续命神器”；从时髦、小众的仪式感消费，成为当代年轻人普及而新潮的生活方式。咖啡在中国的故事，是一场关于文化与商业的冒险与创新。

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当咖啡来敲门

年，西湖天地的星巴克，永璞咖啡的创始人铁皮第一次走进咖啡馆。那一年，他考进中国美院视觉传达系。学校在西湖边的南山路上，步行可达西湖天地。

年，星巴克才小心翼翼地在杭州开了第一家店。胡桃色的实木桌椅，身着绿围裙的年轻店员，轻盈悠扬的爵士乐，30多元一杯的咖啡还稍显奢侈，光顾星巴克喝咖啡是城市小资、精英们钟爱的消遣方式。

铁皮出生在江苏徐州的农村，和多数同龄人一样，他第一次接触到的咖啡是雀巢的速溶。年雀巢进入中国，通过遍布各地的、毛细血管般的商超，在饮茶的国度里渗透。

彼时，这种掺着奶精和糖的三合一速溶粉或者装在大玻璃罐子里的颗粒状咖啡，在普通人家里也并不多见。咖啡是一种带有“禁忌感”的饮品，父母告诉铁皮“长大了才能喝咖啡”。

铁皮的记忆，代表了当时国人的一种普遍认知：咖啡是一种打上了大都会标签、小众而时髦的生活符号——这也是咖啡如何叩开中国市场的部分印记。

咖啡的发展史，从来都是以都市化和中产的消费升级为推动力的，放诸欧美、日韩、中国皆适用。

一个阶层在成长过程中，需要通过经济、文化确定自己的身份，并与其他阶层区隔开来。至于城市中产，文化区隔是他们偏爱的。他们希望通过品位、消费来明确自己的阶层边界，咖啡就曾扮演着这个角色。

中国最早的咖啡馆兴起于上海。早在上世纪二三十年代，在城市文化与消费兴起的上海，咖啡馆就曾成为海派文人与最早一批“白领”的拥趸。咖啡馆成为城市的“公共空间”，鲁迅、周瘦娟、冰心、郁达夫，都是常客，与伦敦、纽约、巴黎的咖啡馆并无二致。一位作家曾绘声绘色地描绘了上海咖啡馆的情景：

“他们谈的是文艺、政治，什么都谈，

他们说完了郭沫若，又说鲁迅、郁达夫……”

△欧洲具有悠久的咖啡馆文化，如图中的“花神”咖啡馆，因聚集了以萨特和波伏娃为代表的一批文艺界人士而著名。

然而，这种短暂的、局部的繁荣，因战争等缘由戛然而止。今天咖啡热的发轫，可以追溯至世纪之交。伴随着中国商业环境的变化，咖啡开始真正生根发芽。

年5月4日，上海的第一家星巴克在淮海路力宝广场开业。上海人的月平均工资才元，一杯19块的星巴克拿铁可谓奢侈品。然而，在开业21个月后，这家星巴克就开始盈利，这在星巴克的全球历史上还是首次。

年，上海星巴克的收入达到多万元，次年便超过1亿，门店迅速增加到40多家。并且，星巴克也开始在杭州、北京、深圳等城市扩张门店。

不只是星巴克，Costa、太平洋、咖啡陪你、上岛咖啡等连锁咖啡品牌相继进入中国，中国最早一批的独立咖啡馆也悄然诞生。

类似于张爱玲、田汉、郁达夫热衷于讲述咖啡馆的生活，在网络文学方兴未艾的年，星巴克、咖啡馆同样高频地出现在都市文学中。

安妮宝贝早年曾写过一篇关于星巴克的爱情小说。女主每天坐在固定的位置，心猿意马地炫耀自己手中被翻得泛黄的书和笔记本，以标榜自己与众不同的精致品味。她成功地引起了一位俊俏的、穿白衬衫系着绿围裙的星巴克咖啡师的注意。在郭敬明的《小时代》中，主角同样嗜星巴克咖啡如命。

作为满足社交属性的“第三生活空间”与时髦的生活方式，咖啡馆的顾客与年代异曲同工：年轻、良好的教育背景、体面的工作、追求精神体验。

△咖啡之于人们的意义已不仅是一杯提神的饮品，而是一种生活方式。

咖啡馆成为一种身份区隔，这也使得尽管咖啡的市场保持高速增长，却仍然和“小众”、“精英”划等号。偏爱喝咖啡的作家程乃珊就曾发出疑问：在欧美，咖啡和上海人的豆浆一样大众化，不知为什么，一到中国，就被贴上上流、优雅，十分布尔乔亚的标签，成了“象牙塔里的文化”。

很长的时间里，普通人对于咖啡态度很纠结，拒绝咖啡的人时常说：“我喝不出咖啡好坏”、“我喝不懂咖啡”，敢于尝鲜的人也要问自己“喝没喝懂？”、“喝没喝出风味？”。

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中国人到底爱喝咖啡吗？

隅田川的创始人林浩，是中国最早接触咖啡的人之一。年林浩赴日留学，在东方的咖啡消费大国日本，林浩习惯了喝咖啡，这也被他视作赴日经历所带来的最大改变。

留学期间与咖啡有关的场景，让他印象最为深刻的，可能发生在一家西餐料理店的后厨。店里的总厨长在备菜时，习惯在边上放上一杯咖啡。林浩直到今天依然记得，总厨长一手端着咖啡、一手端着洁白的托盘的样子，看起来很酷。

日本和中国一样，是饮茶的大国。但是，舶来品咖啡却已然成为日本的国民饮品。

日本的咖啡故事让很多人笃信，中国的咖啡市场有无限广阔的空间。故事似乎的确呈现出这种征兆：中国经济持续增长，居民财富累积，咖啡消费人群稳步扩大。

星巴克在中国的新开门店数划出了一条陡峭的曲线，平均每年家。也就是说，每15小时就有一家星巴克开业。在上海，星巴克更是势如破竹，年门店数量就达到家，超越了美国所有的城市，并仍以每年超家的速度在增加。

△作为连锁咖啡品牌代表的星巴克。

咖啡的逐渐普及也逐渐削弱了附着的“小资”标签。和众多其他的新兴消费一样，中国咖啡最初的主导者无疑是国际巨头，但在经历了十余年的发展之后，本土的创业者也相继出发了。

年林浩回国，开始咖啡创业，他的初衷很简单，在中国方便地喝到一杯美式咖啡。挂耳咖啡次年被林浩引入中国，这一产品原学术名“滴滤式咖啡包（Dripcoffeebag）”读起来颇为拗口，因此他给滴滤式咖啡取名“挂耳咖啡”，希望更接地气。

同年，三顿半的创始人吴骏也从北京回长沙开了一家咖啡馆，经营一段时间后他发现均价38元一杯的咖啡无法为门店带来稳定的盈利。他开始琢磨为门店带来流量的其他办法——晚上把咖啡馆改造为清吧，做酒水生意，同时又在线上开了一家烘焙工具店。

中国蓬勃发展的消费互联网与创投，也给咖啡市场的崛起带来了加速度。不过，第一批