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现代生活节奏的加快，也体现在了人们的「吃饭速度」上。有人只求填饱肚子，吃饭变成了忙碌中的“插空行为”。有人狼吞虎咽却仍吃不饱，于是又开始新一轮风卷残云……吃太快不仅拖累了消化系统，还会影响人体内血糖值和胰岛素的分泌，让人越来越胖。《生命时报》通过一项日本实验，分析吃饭速度和长胖的关系，告诉你“细嚼慢咽”对身体的好处。受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红北京老年医学研究所原所长高芳堃本期编辑丨罗榕吃饭速度影响体重很多人都认为，吃什么和吃多少，是影响体重的主要因素，其实不然。日本一档综艺节目做了一个实验，看看吃饭速度对体重的影响↓06:17快速吃饭时，参试者平均每口食物只咀嚼了4下。整顿饭吃完只花了5分钟。他的血糖值从99毫克/分升急速上升，在60分钟左右达到顶峰毫克/分升。东京女子医科大学高血压、内分泌内科市原淳弘教授认为，胰岛素具有降低血糖的效果，同时会将多余的糖分转化为脂肪储存于体内。快速进食会让体内血糖快速升高，人体会随之分泌大量胰岛素。这部分上升的血糖与胰岛素结合会转化为更多的脂肪，人就更容易发胖。慢慢吃饭，10天瘦4斤于是第二天，参试者放慢吃饭速度，进食同样的食物。每口食物咀嚼28下，一餐饭吃完花费30分钟。测量发现，他的血糖值在吃饭时缓慢上升，在90分钟左右达到顶峰毫克/分升，远比吃饭快时上升的少。此外，参试者表示，放慢了吃饭速度，自己的饭量也会减少，这是人体的“饱腹感中枢”在起作用。人的血糖值大概从开始吃饭15分钟后显著上升，30分钟达到峰值，此时大脑会反馈“我吃饱了”的信号给肠胃。吃的太快，大脑来不及反馈这个信号，就会不停地多吃。参试者放慢进食速度吃饭，10天后，体重降低了2.1千克。细嚼慢咽，身体会感激你吃饭速度慢一点，在细嚼慢咽之中充分享受食物的滋味和营养，你的身材和身体，都会比吃饭快的人好不少。保护消化系统细嚼慢咽能促进胃液分泌，将食物磨得更细，便于消化吸收，减轻肠胃负担。提升食物摄入安全性据统计，40%的癌症与食物中的亚硝酸类化合物、化学合成剂、防腐剂等致癌物质有关。而唾液在阻击这些坏物质的过程中，起了不可忽视的作用。吃饭速度慢下来，唾液中才能有足够的酶去消解这些有害物质。让排便顺畅吃饭太可能造成消化代谢功能的紊乱，引起便秘。吃饭速度慢些，让大脑在你咀嚼的同时做出反应，指示消化器官做好相应准备。保护口腔健康细嚼、多嚼可以锻炼下颚力量，促进牙龈的血液循环。咀嚼时分泌的唾液里含有溶菌酶和其他抗菌因子，可以有效阻止口腔内细菌的停留和繁殖。有助健脑日本生活网站“活力门”刊文指出，吃饭时多咀嚼（一口嚼20~30次），可以使记忆中枢——海马体的血流量增加，从而帮助健脑。愉悦身心心理学家理查德·沃夫森提醒：“花一点时间享受食物的美味无论对心理还是生理健康都有重要意义，而且还会提高工作效率。”用一定的节奏咀嚼，还可以促进血清素的分泌，这种激素能让我们感到幸福、愉悦。3步让吃饭速度慢下来长期进食过快，也是高血脂、高血压、心血管疾病的导火索之一。想要拥有好身材和好身体，首先要从“慢慢吃饭”上下功夫。增加咀嚼次数一边牙齿咀嚼5次，换另一边，这个动作重复三遍。两边牙齿交替使用，让肌肉得到充分锻炼。老年人消化功能较弱，一口饭最好嚼25~50次，才能给饮食中枢足够的兴奋时间，帮助食物消化。固定吃饭时间《中国居民膳食指南》建议，花15~20分钟吃早餐，中、晚餐则用半小时左右。早餐分两步吃早上赶着上班、上学，往往吃饭时间很紧张，建议把早餐分成两步：早上出门前吃一顿，牛奶加面包、豆浆加包子，都能很快下咽。到目的地后加餐，吃点坚果、水果，喝杯酸奶。午餐集中注意力很多人中午吃饭时还沉浸在工作状态，建议上班族中午趁着吃饭的机会调整心情，暂时忘记工作，把注意力集中在吃饭上。晚餐加点粗粮晚餐可以吃一点杂粮粥和凉菜，凉拌蔬菜纤维多且水分含量高，会增加咀嚼次数。同理，粗粮吃起来也比白米白面慢。换套餐具餐具方面，可以使用浅盘和透明餐具，用小汤匙代替筷子，或者轮流使用勺子和筷子吃饭，能保证每口食物都能充分咀嚼，有助减少热量摄入。▲